{"id":2385,"date":"2022-03-09T00:27:05","date_gmt":"2022-03-08T23:27:05","guid":{"rendered":"https:\/\/lecoq-fils.com\/?p=2385"},"modified":"2023-02-23T16:27:42","modified_gmt":"2023-02-23T15:27:42","slug":"la-cuisine-des-belles-volailles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecoq-fils.com\/en\/la-cuisine-des-belles-volailles\/","title":{"rendered":"La Cuisine des belles volailles"},"content":{"rendered":"

Cuisiner une belle volaille, \u00e7a commence par…<\/h2>\n\n\n\n
LE SOUTIEN D\u2019UN CHEF \u00c0 QUI L\u2019ON NE COMPTE PAS FLEURETTE !\n<\/strong>Antoine Westermann est un Chef captiv\u00e9 par les belles poulettes bien \u00e9lev\u00e9es. Notre Chef 3 \u00e9toiles Michelin quitte sa cuisine \u00e9toil\u00e9e en 2007 pour se consacrer \u00e0 ses nouvelles passions culinaires. Il arpente les p\u00e2turages, pour qu\u2019\u00e0 travers sa connaissance du terrain il puisse mieux satisfaire ses attentes d\u2019omnivore contrari\u00e9, 100% flexitarien...<\/pre>\n\n\n\n
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Il conna\u00eet nos belles volailles fran\u00e7aises, nos races anciennes, nos terroirs, l\u2019incidence de l\u2019alimentation sur la chair, le go\u00fbt, la texture… 
Il rencontre & \u00e9change depuis des ann\u00e9es avec ses fermiers, pour comprendre les enjeux d\u2019une volaille bien \u00e9lev\u00e9e !<\/p>\n\n\n\n
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Une croissance lente,<\/h2>\n\n\n\n
UN VOLATILE DOIT VIVRE SA VIE DE VOLAILLE DE RACE ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n
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  • dans le respect de son cycle naturel, sur sols vivants qui lui apportent la prot\u00e9ine, <\/li>\n\n\n\n
  • en p\u00e2turages ombrag\u00e9s, en habitat adapt\u00e9 et entretenu, <\/li>\n\n\n\n
  • en graines appropri\u00e9es, <\/li>\n\n\n\n
  • un abattage sans stress, et de pr\u00e9f\u00e9rence sur place.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    \u00ab\u00a0Quand un animal a eu la vie qu’il m\u00e9rite, il nous l’offre en retour dans la qualit\u00e9 de sa viande\u00a0\u00bb<\/strong>
    Chef Antoine Westermann<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Et une cuisson lente<\/h2>\n\n\n\n
    2012 – APR\u00c8S 2 ANS DE RECHERCHE, LA TECHNIQUE DE CUISSON DU CHEF EST N\u00c9E !
    <\/strong>\u00c9prouv\u00e9e dans sa r\u00e9gularit\u00e9 pendant les 10 derni\u00e8res ann\u00e9es dans son restaurant parisien consacr\u00e9 \u00e0 la volaille Le Coq & Fils – The Poultry House, \u00e0 Montmartre, le Chef d\u00e9cide aujourd’hui de partager cette technique de cuisson avec les amateurs de belles volailles \u00e0 la Maison.
    Le b\u00e9n\u00e9fice de la cuisson lente \u00e0 la fa\u00e7on Westermann : elle vous permet d’optimiser la tendret\u00e9 et le go\u00fbt de la viande, et d’obtenir un bel \u00e9quilibre gustatif entre les viandes blanches et les viandes brunes.<\/p>\n\n\n\n
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    \u201c La volaille est une viande subtile \u00e0 qui il faut donner toutes les chances d\u2019exprimer son \u00e9l\u00e9gance gustative \u201d<\/strong>
    Chef Antoine Westermann<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
    L’assistance culinaire d’un grand Chef \u00e0 la maison !<\/h2>\n\n\n\n
    LA VOLAILLE POCH\u00c9E
    <\/strong>C\u2019est 100% de chances de r\u00e9ussite d\u2019une volaille r\u00f4tie fa\u00e7on maison ! Et c’est aussi : un temps de cuisson r\u00e9duit, des sucs caram\u00e9lis\u00e9s go\u00fbteux, un jus de cuisson bien cors\u00e9, une peau d\u00e9tendue qui favorise le croustillant… Alors, vous \u00eates pr\u00eats ?!<\/p>\n\n\n\n
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    \u201c L\u2019\u00e9motion gustative d\u2019une viande bien trait\u00e9e \u201d<\/strong> 
    Chef Antoine Westermann<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
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    Cuisiner une belle volaille, \u00e7a commence par… LE SOUTIEN D\u2019UN CHEF \u00c0 QUI L\u2019ON NE COMPTE PAS FLEURETTE ! Antoine Westermann est un Chef captiv\u00e9 par les belles poulettes bien \u00e9lev\u00e9es. Notre Chef 3 \u00e9toiles Michelin quitte sa cuisine \u00e9toil\u00e9e en 2007 pour se consacrer \u00e0 ses nouvelles passions culinaires. Il arpente les p\u00e2turages, pour […]<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":2946,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2385","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecoq-fils.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecoq-fils.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecoq-fils.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoq-fils.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoq-fils.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2385"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lecoq-fils.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2385\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoq-fils.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2946"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecoq-fils.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoq-fils.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecoq-fils.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}