Cuisiner une belle volaille, ça commence par…
LE SOUTIEN D’UN CHEF À QUI L’ON NE COMPTE PAS FLEURETTE ! Antoine Westermann est un Chef captivé par les belles poulettes bien élevées. Notre Chef 3 étoiles Michelin quitte sa cuisine étoilée en 2007 pour se consacrer à ses nouvelles passions culinaires. Il arpente les pâturages, pour qu’à travers sa connaissance du terrain il puisse mieux satisfaire ses attentes d’omnivore contrarié, 100% flexitarien...
Il connaît nos belles volailles françaises, nos races anciennes, nos terroirs, l’incidence de l’alimentation sur la chair, le goût, la texture…
Il rencontre & échange depuis des années avec ses fermiers, pour comprendre les enjeux d’une volaille bien élevée !
Une croissance lente,
UN VOLATILE DOIT VIVRE SA VIE DE VOLAILLE DE RACE !
- dans le respect de son cycle naturel, sur sols vivants qui lui apportent la protéine,
- en pâturages ombragés, en habitat adapté et entretenu,
- en graines appropriées,
- un abattage sans stress, et de préférence sur place.
Chef Antoine Westermann
Et une cuisson lente
2012 – APRÈS 2 ANS DE RECHERCHE, LA TECHNIQUE DE CUISSON DU CHEF EST NÉE !
Éprouvée dans sa régularité pendant les 10 dernières années dans son restaurant parisien consacré à la volaille Le Coq & Fils – The Poultry House, à Montmartre, le Chef décide aujourd’hui de partager cette technique de cuisson avec les amateurs de belles volailles à la Maison.
Le bénéfice de la cuisson lente à la façon Westermann : elle vous permet d’optimiser la tendreté et le goût de la viande, et d’obtenir un bel équilibre gustatif entre les viandes blanches et les viandes brunes.
“ La volaille est une viande subtile à qui il faut donner toutes les chances d’exprimer son élégance gustative ”
Chef Antoine Westermann
L’assistance culinaire d’un grand Chef à la maison !
LA VOLAILLE POCHÉE
C’est 100% de chances de réussite d’une volaille rôtie façon maison ! Et c’est aussi : un temps de cuisson réduit, des sucs caramélisés goûteux, un jus de cuisson bien corsé, une peau détendue qui favorise le croustillant… Alors, vous êtes prêts ?!
“ L’émotion gustative d’une viande bien traitée ”
Chef Antoine Westermann
