À LA CARTE
Pain de boulangerie Poujauran, beurre au sel de graines de sésame & de pavot.
NOS HORS D’OEUVRES
à picorer tout seul ou à plusieurs !
LES ABATTIS
BROCHETTES – 2 pièces
de coeur, gésiers & cranberries snackées au raz el Hanout
6.
CROMESQUIS DE VOLAILLE – 4 pièces
aux épices douces, graines de final & sésame
9.
FOIE DE VOLAILLE – 2 pièces
rôtis sur tartines croustillantes au Raifort
5.
SAUCISSE DE VOLAILLE
à la plancha, condiment Maison à base de jus de volaille
8.
LES LÉGUMES
CÉLERI RÉMOULADE
Amandes grillées effilées & raisins de Corinthe
6.
BETTERAVES, ORANGES
& vinaigrette à la coriandre fraîche
7.
HARICOTS COCO
grattons de canard, vinaigrette aux zestes de citron
9.
HUMMUS DE TOPINAMBOUR
Crumble au parmesan, huile d’olive, citron
6.
POIREAU HOLLANDAISE
Salade D’herbes aromatiques & échalotes frites
8.
LES SHOTS
SHOT DE BOUILLON DE VOLAILLE
à la noix de muscade
2.
SHOT DE CRÈME DE VOLAILLE
duxelle de champignons de Paris
3.
LES CLASSIQUES
TERRINE DE VOLAILLE
pickles de carottes
8.
RILLETTES DE CANARD
pickles de choux
7.
FOIE GRAS DE CANARD
aux 12 épices du chef, chutney de pommes & poires et gingembres
9.
Z’OEUFS
Oeufs Bio, Poules élevées en pâturages.
ŒUF MIMOSA
à la Ventrèche de thon
13.
ŒUF SCOTTISH
Salsa Verde au persil, noisettes, citron & huile d’olive
10.
ŒUF MAYO FAÇON WESTERMANN
Salsa d’herbes aromatiques & croûtons
8.
NOS BELLES VOLAILLES
à la broche
Nos volailles sont pochées entières lentement au bouillon à la façon Westermann, puis rôties à la broche.
GARNIES de leur jus de volaille, frites Maison & salade ou gratin de macaroni & salade ou fricassée de légumes saisonniers.
pour 1 personne
VOLAILLE NOIRE DE CHALLANS 110 jours
quart-poulet
23.
PIGEON DU GERS
Race Myrthis, jus aux béatilles
51.
jusqu’à 2 personnes
PINTADE PERLE NOIRE 160 jours
75.
jusqu’à 3 personnes
CANETTE DE LA DOMBES 90 jours
88.
CANARD DE ROUEN 120 jours
121.
jusqu’à 4 personnes
VOLAILLE GAULOISE 145 jours
130.
VOLAILLE DE BRESSE A.O.C 120 jours
140.
COU-NU DES VIGNES DE BOURGUEIL 160 jours
98.
jusqu’à 5 personnes
COU NU FOREZ 175 jours
158.
NOS ACCOMPAGNEMENTS
saisonniers & petites faims
FRICASSÉE DE CÉLERI RAVE
& pruneaux d’Agen
9.
POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DE SAISON
Pleurotes, champignons de Paris, persil & échalotes
14.
FRITES MAISON
7.
FRITES à la truffe fraîche
12.
FRICASSÉE DE LÉGUMES
blanchis au bouillon de volaille puis rôtis à la poêle, ciboulette
12.
GRATIN DE MACARONI
crème Sour au bouillon de volaille, parmesan
10.
GRATIN DE MACARONI à la truffe fraîche
crème Sour au bouillon de volaille, parmesan
17.
SALADE VERTE
vinaigrette au vinaigre de Xérès, huile d’olive & herbes fraîches
8.
PURÉE DE POMME DE TERRE
au bouillon de volaille, huile d’olive & noix de muscade
8.
PURÉE DE POMME DE TERRE à la truffe fraîche
au bouillon de volaille, huile d’olive & noix de muscade
14.
12.
