À LA CARTE
Boulanger traditionnel Poujauran
Pain au levain, pain de mie, brioche & buns
NOS HORS D’OEUVRES
à picorer tout seul ou à plusieurs !
LES ABATTIS
GÉSIERS CONFITS
pesto de roquette, menthe, amandes,
citron jaune & amandes grillés
9.
TERRINE DE NOS BELLES VOLAILLES
Chimichurri à l’orange, coriandre & persil
11.
EMPANADAS D’ABATTIS – 3 pièces
citron confit, herbes fraîches, œuf & Chic’up condiment au jus de volaille
10.
LES LÉGUMES
CHAMPIGNONS & FROMAGE FRAIS
déglacés au vinaigre de miel,
IGP saint Marcellin
13.
HUMMUS DE COEUR D’ARTICHAUTS
Crumble au parmesan & huile d’olive
9.
SOUPE EN CRUCHE !
à siroter tout seul ou à plusieurs !
CREME DE VOLAILLE
duxelle de champignons, croûtons & ciboulette
9.
LES Z’OEUFS
Œufs Bio, poules élevées en pâturages.
ŒUF MIMOSA
persil & oignons frits,
croûtons à l’huile d’olive
10.
ŒUF MAYONNAISE À LA WESTERMANN
mayonnaise aux œufs bio, salade d’herbes aromatiques,
Chic’up condiment à base de jus de volailles, croutons
10.
NOS BELLES VOLAILLES
Nos volailles sont pochées entières lentement au bouillon à la façon Westermann, puis rôties à la broche.
pour 1 personne
QUART DE VOLAILLE RÔTIE
RACE COU NU DE LA FERME DES BLACHES – 120 jours
Garni de son jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre,
fricassée de légumes saisonniers.
28.
QUART COQ AU VIN – 220 jours
Coq race Cou Nu de la Ferme Le Devant
Garni de son jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre,
fricassée de légumes saisonniers.
41.
CAILLE DU GRAND PRÉ
braisée, jus de volaille réduit au cerfeuil,
Schniederspaetle aux oignons confits & vinaigre de miel, réduction de crème Sour
Volaille signature du chef Antoine Westermann
49.
Volaille à partager
Garnies de leur jus, d’ail violet confit & au choix 4 accompagnements :
frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre, fricassée de légumes saisonniers.
VOLAILLE DE BRESSE A.O.C – RACE GAULOISE BLANCHE
1,8 -2 kg – 120 jours
167.
PINTADE DRÔMOISE – RACE NUBIENNE
1,7 – 2 kg – 120 jours
139.
VOLAILLE RACE COUCOU DE RENNES – 1,7 – 2 kg – 145 jours
160.
VOLAILLE RACE GRISE DU VERCORS -1,8 – 2,1 kg – 120 jours
145.
NOS ACCOMPAGNEMENTS
saisonniers & petites faims
SALADE VERTE
vinaigrette au vinaigre de Xérès, huile d’olive & herbes fraîches
7.
POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DE SAISON
persil & échalotes
14.
GRATIN DE MACARONI
crème Sour au bouillon de volaille, parmesan
11.
FRICASSÉE DE LÉGUMES
blanchis au bouillon de volaille puis rôtis à la poêle, ciboulette
12.
PURÉE DE POMME DE TERRE
au jus de volaille & noix de muscade
9.
FRITES MAISON
9.