À LA CARTE
Pain de boulangerie Poujauran, beurre au sel de graines de sésame & de pavot.
NOS HORS D’OEUVRES
à picorer tout seul ou à plusieurs !
LES ABATTIS
BROCHETTES – 2 pièces
d’abattis & pêches au raz el Hanout
7.
FOIE DE VOLAILLE – 2 pièces
rôtis sur tartines croustillantes, radis & raifort
7.
CROMESQUIS DE VOLAILLE – 4 pièces
aux épices douces, graines de final & sésame
10.
FOIE BLOND – selon arrivage
à la plancha, sel aux 12 épices & réduction de jus de volaille
8.
EMPANADAS D’ABATTIS – 3 pièces
citron confit, herbes fraîches, œuf & Chic’up condiment au jus de volaille
9.
TERRINE DE VOLAILLE
pickles de légumes
9.
LES LÉGUMES
CHAMPIGNONS
à la plancha & au vinaigre de miel,
Picodon frais
12.
POMME DE TERRE
de Noirmoutier en robe des champs,
fenouil cru, tomates confites,
graines de pavot, vinaigrette de Xérès
11.
CÉLERI RÉMOULADE
Amandes grillées effilées & raisins de Corinthe
6.
HUMMUS DE COEUR D’ARTICHAUTS
Crumble au parmesan & huile d’olive
8.
POIREAU HOLLANDAISE
salade d’herbes aromatiques & échalotes frites
10.
LES SHOTS
BOUILLON DE VOLAILLE
à la noix de muscade, ciboulette
2.
CRÈME DE VOLAILLE
duxelles de champignons
4.
LES Z’OEUFS
Œufs Bio, poules élevées en pâturages.
ŒUF MIMOSA
à la Ventrèche de thon
13.
ŒUF MAYO À LA WESTERMANN
mayonnaise aux oeufs bio,
salade d’herbes aromatiques,
Chic’up condiment à base de jus de volaille,
croûtons
8.
ŒUF AU PLAT – œuf de poule élevées en plein air
jus de volaille réduit & croûtons
5.
Z’ŒUF BURGER – œuf de poule élevées en plein air
Steak d’œufs échalotes confites & menthe,
chutney de tomates, courgettes grillées au citron,
brousse de chèvre à l’huile d’olive
14.
NOS BELLES VOLAILLES
Nos volailles sont pochées entières lentement au bouillon à la façon Westermann, puis rôties à la broche.
GARNIES de leur jus de volaille, frites Maison & salade ou gratin de macaroni & salade ou fricassée de légumes saisonniers.
pour 1 personne
QUART COU NU DU FOREZ 140 jours
quart-poulet
25.
PIGEON DU GERS
Race Myrthis, jus aux béatilles
52.
CAILLE DU GRAND PRÉ
Volaille signature – chef Antoine Westermann braisée, jus de volaille réduit au cerfeuil,
Schniederspaetle aux oignons confits & vinaigre de miel, réduction de crème Sour
48.
jusqu’à 2 personnes
COU-NU DES VIGNES DE BOURGUEIL 160 jours
83.
jusqu’à 4 personnes
VOLAILLE GAULOISE 145 jours
138.
VOLAILLE DE BRESSE A.O.C 120 jours
146.
NOIRE D’ASTARAC BIGORRE 140-160 jours
132.
COUCOU DE RENNES 160-180 jours
128.
jusqu’à 5 personnes
PINTADE NUBIENNE 145 jours
152.
NOS ACCOMPAGNEMENTS
saisonniers & petites faims
POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DE SAISON
Pleurotes, champignons de Paris, persil & échalotes
14.
FRITES MAISON
8.
FRICASSÉE DE LÉGUMES
blanchis au bouillon de volaille puis rôtis à la poêle, ciboulette
12.
GRATIN DE MACARONI
crème Sour au bouillon de volaille, parmesan
10.
SALADE VERTE
vinaigrette au vinaigre de Xérès, huile d’olive & herbes fraîches
6.
SALADE COMPOSÉE
salade de saison, noix torréfiées, raisins de Corinthe, pommes Gala
8.
PURÉE DE POMME DE TERRE
au jus de volaille, beurre & noix de muscade
8.
