À LA CARTE

Pain de boulangerie Poujauran, beurre au sel de graines de sésame & de pavot.

NOS HORS D’OEUVRES

à picorer tout seul ou à plusieurs !

LES ABATTIS

BROCHETTES – 2 pièces
de coeur, gésiers & cranberries snackées au raz el Hanout
7.

FOIE DE VOLAILLE – 2 pièces
rôtis sur tartines croustillantes, radis & raifort
7.

CROMESQUIS DE VOLAILLE – 4 pièces
aux épices douces, graines de final & sésame
10.

FOIE BLOND – selon arrivage
à la plancha, sel aux 12 épices & réduction de jus de volaille
8.

EMPANADAS D’ABATTIS – 3 pièces
citron confit, herbes fraîches, œuf & Chic’up condiment au jus de volaille
9.

TERRINE DE VOLAILLE
pickles de légumes
9.

LES LÉGUMES

CÉLERI RÉMOULADE
Amandes grillées effilées & raisins de Corinthe
6.

CAROTTES CRUES & CUITES
oranges sanguines, graines de pavot, vinaigrette à la coriandre fraîche
7.

ASPERGES VERTES,
lardons de canard, vieux Comté & vinaigrette aux zestes de citron
13.

HUMMUS DE COEUR D’ARTICHAUTS
Crumble au parmesan & huile d’olive
8.

POIREAU HOLLANDAISE
salade d’herbes aromatiques & échalotes frites
10.

LES SHOTS

BOUILLON DE VOLAILLE
à la noix de muscade, ciboulette
2.

CRÈME D’ASPERGES VERTES
au bouillon de volaille, duxelle d’asperges crues
4.

LES Z’OEUFS

Oeufs Bio, Poules élevées en pâturages.

ŒUF MIMOSA
à la Ventrèche de thon
13.

ŒUF SCOTTISH
Salsa Verde au persil, noisettes, citron & huile d’olive
12.

ŒUF MAYO FAÇON WESTERMANN
Salsa d’herbes aromatiques & croûtons
8.

ŒUF AU PLAT – poule de race Gauloise Noire
jus de volaille réduit & croûtons
5.

NOS BELLES VOLAILLES

Nos volailles sont pochées entières lentement au bouillon à la façon Westermann, puis rôties à la broche.

 

GARNIES de leur jus de volaille, frites Maison & salade ou gratin de macaroni & salade ou fricassée de légumes saisonniers.

pour 1 personne
QUART COU NU DU FOREZ 140 jours
quart-poulet
25.

PIGEON DU GERS
Race Myrthis, jus aux béatilles
52.

CAILLE DU GRAND PRÉ
Volaille signature – chef Antoine Westermann braisée, jus de volaille réduit au cerfeuil,
Schniederspaetle aux oignons confits & vinaigre de miel, réduction de crème Sour
48.

jusqu’à 2 personnes
COU-NU DES VIGNES DE BOURGUEIL 160 jours
83.

jusqu’à 4 personnes
VOLAILLE GAULOISE 145 jours
138.

VOLAILLE DE BRESSE A.O.C 120 jours
146.

NOIRE D’ASTARAC BIGORRE 140-160 jours
132.

COUCOU DE RENNES 160-180 jours
128.

jusqu’à 5 personnes
PINTADE NUBIENNE 145 jours
152.

NOS ACCOMPAGNEMENTS

saisonniers & petites faims 

POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DE SAISON
Pleurotes, champignons de Paris, persil & échalotes
14.

FRITES MAISON
8.

FRICASSÉE DE LÉGUMES
blanchis au bouillon de volaille puis rôtis à la poêle, ciboulette
12.

GRATIN DE MACARONI
crème Sour au bouillon de volaille, parmesan
10.

SALADE VERTE
vinaigrette au vinaigre de Xérès, huile d’olive & herbes fraîches
6.

SALADE COMPOSÉE
salade de saison, noix torréfiées, raisins de Corinthe, pommes Gala
8.

PURÉE DE POMME DE TERRE
au jus de volaille, beurre & noix de muscade 
8.

Ne manquez pas de signaler vos allergies alimentaires à notre équipe !