À LA CARTE
Pain de boulangerie Poujauran, beurre au sel de graines de sésame & de pavot.
NOS HORS D’OEUVRES
à picorer tout seul ou à plusieurs !
LES ABATTIS
BROCHETTES – 2 pièces
de coeur, gésiers & cranberries snackées au raz el Hanout
7.
FOIE DE VOLAILLE – 2 pièces
rôtis sur tartines croustillantes, radis & raifort
7.
CROMESQUIS DE VOLAILLE – 4 pièces
aux épices douces, graines de final & sésame
10.
FOIE BLOND – selon arrivage
à la plancha, sel aux 12 épices & réduction de jus de volaille
8.
EMPANADAS D’ABATTIS – 3 pièces
citron confit, herbes fraîches, œuf & Chic’up condiment au jus de volaille
9.
TERRINE DE VOLAILLE
pickles de légumes
9.
LES LÉGUMES
CÉLERI RÉMOULADE
Amandes grillées effilées & raisins de Corinthe
6.
CAROTTES CRUES & CUITES
oranges sanguines, graines de pavot, vinaigrette à la coriandre fraîche
7.
ASPERGES VERTES,
lardons de canard, vieux Comté & vinaigrette aux zestes de citron
13.
HUMMUS DE COEUR D’ARTICHAUTS
Crumble au parmesan & huile d’olive
8.
POIREAU HOLLANDAISE
salade d’herbes aromatiques & échalotes frites
10.
LES SHOTS
BOUILLON DE VOLAILLE
à la noix de muscade, ciboulette
2.
CRÈME D’ASPERGES VERTES
au bouillon de volaille, duxelle d’asperges crues
4.
LES Z’OEUFS
Oeufs Bio, Poules élevées en pâturages.
ŒUF MIMOSA
à la Ventrèche de thon
13.
ŒUF SCOTTISH
Salsa Verde au persil, noisettes, citron & huile d’olive
12.
ŒUF MAYO FAÇON WESTERMANN
Salsa d’herbes aromatiques & croûtons
8.
ŒUF AU PLAT – poule de race Gauloise Noire
jus de volaille réduit & croûtons
5.
NOS BELLES VOLAILLES
Nos volailles sont pochées entières lentement au bouillon à la façon Westermann, puis rôties à la broche.
GARNIES de leur jus de volaille, frites Maison & salade ou gratin de macaroni & salade ou fricassée de légumes saisonniers.
pour 1 personne
QUART COU NU DU FOREZ 140 jours
quart-poulet
25.
PIGEON DU GERS
Race Myrthis, jus aux béatilles
52.
CAILLE DU GRAND PRÉ
Volaille signature – chef Antoine Westermann braisée, jus de volaille réduit au cerfeuil,
Schniederspaetle aux oignons confits & vinaigre de miel, réduction de crème Sour
48.
jusqu’à 2 personnes
COU-NU DES VIGNES DE BOURGUEIL 160 jours
83.
jusqu’à 4 personnes
VOLAILLE GAULOISE 145 jours
138.
VOLAILLE DE BRESSE A.O.C 120 jours
146.
NOIRE D’ASTARAC BIGORRE 140-160 jours
132.
COUCOU DE RENNES 160-180 jours
128.
jusqu’à 5 personnes
PINTADE NUBIENNE 145 jours
152.
NOS ACCOMPAGNEMENTS
saisonniers & petites faims
POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DE SAISON
Pleurotes, champignons de Paris, persil & échalotes
14.
FRITES MAISON
8.
FRICASSÉE DE LÉGUMES
blanchis au bouillon de volaille puis rôtis à la poêle, ciboulette
12.
GRATIN DE MACARONI
crème Sour au bouillon de volaille, parmesan
10.
SALADE VERTE
vinaigrette au vinaigre de Xérès, huile d’olive & herbes fraîches
6.
SALADE COMPOSÉE
salade de saison, noix torréfiées, raisins de Corinthe, pommes Gala
8.
PURÉE DE POMME DE TERRE
au jus de volaille, beurre & noix de muscade
8.
