À LA CARTE
Boulanger traditionnel Poujauran
Pain au levain, pain de mie, brioche & buns
NOS HORS D’OEUVRES
à picorer tout seul ou à plusieurs !
LES ABATTIS
GÉSIERS CONFITS
pesto de roquette, menthe, amandes,
citron jaune & amandes grillés
9.
FOIE DE VOLAILLE – 2 pièces
rôtis sur tartines croustillantes, radis & raifort
9.
CROMESQUIS DE VOLAILLE – 4 pièces
aux épices douces, graines de Nigel & sésame
11.
EMPANADAS D’ABATTIS – 3 pièces
citron confit, herbes fraîches, œuf & Chic’up condiment au jus de volaille
10.
TERRINE DE VOLAILLE
pickles de légumes
11.
LES LÉGUMES
CHAMPIGNONS & FROMAGE FRAIS
champignons poêlés, déglacés au vinaigre de miel,
huile d’olive & fromage de chèvre frais
13.
SALADE D’HERBES AROMATIQUES
croûtons à l’huile d’olive,
graines de sésame noir & piment d’Espelette
9.
HUMMUS DE COEUR D’ARTICHAUTS
Crumble au parmesan & huile d’olive
9.
POIREAU VINAIGRETTE À LA WESTERMANN
sauce hollandaise, salade d’herbes aromatiques & échalotes frites
10.
SOUPE EN CRUCHE !
à siroter tout seul ou à plusieurs !
CREME DE VOLAILLE
duxelle de champignons, croûtons & ciboulette
9.
LES Z’OEUFS
Œufs Bio, poules élevées en pâturages.
ŒUF MIMOSA
persil & échalotes frites,
croûtons à l’huile d’olive
10.
ŒUF MAYO À LA WESTERMANN
mayonnaise aux œufs bio,
salade d’herbes aromatiques,
Chic’up condiment à base de jus de volaille,
croûtons
10.
ŒUF AU PLAT
jus de volaille réduit aux béatilles & au citron confit
9.
NOS BELLES VOLAILLES
Nos volailles sont pochées entières lentement au bouillon à la façon Westermann, puis rôties à la broche.
pour 1 personne
QUART COU NU DU FOREZ – 140 jours
Garni de son jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre,
fricassée de légumes saisonniers.
27.
QUART COQ AU VIN – 220 jours
Coq race Cou Nu de la Ferme Le Devant
Garni de son jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre,
fricassée de légumes saisonniers.
38.
PIGEON DU GERS
Jus réduit au citron & aux béatilles
Garni au choix de frites maison,
gratin de macaroni, purée de pomme de terre,
ou fricassée de légumes saisonniers.
52.
CAILLE DU GRAND PRÉ
braisée, jus de volaille réduit au cerfeuil,
Schniederspaetle aux oignons confits & vinaigre de miel, réduction de crème Sour
Volaille signature du chef Antoine Westermann
49.
Volaille à partager
Garnies de leur jus, d’ail violet confit & au choix 4 accompagnements :
frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre, fricassée de légumes saisonniers.
COU-NU DES VIGNES DE BOURGUEIL – 145 – 200 jours
141.
VOLAILLE GAULOISE – 130 – 145 jours
145.
VOLAILLE DE BRESSE A.O.C – 120 jours
165.
PINTADE PERLE NOIRE – 180 – 200 jours
115.
NOS ACCOMPAGNEMENTS
saisonniers & petites faims
SALADE VERTE
vinaigrette au vinaigre de Xérès, huile d’olive & herbes fraîches
7.
POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DE SAISON
persil & échalotes
14.
GRATIN DE MACARONI
crème Sour au bouillon de volaille, parmesan
11.
FRICASSÉE DE LÉGUMES
blanchis au bouillon de volaille puis rôtis à la poêle, ciboulette
12.
PURÉE DE POMME DE TERRE
au jus de volaille & noix de muscade
9.
FRITES MAISON
9.
