À LA CARTE
Pain de boulangerie Poujauran, crème crue épaisse Normande à la fleur
de sel, graines de sésame & de pavot.
NOS HORS D’OEUVRES
à picorer tout seul ou à plusieurs !
LES ABATTIS
BROCHETTES – 2 pièces
d’abattis & mangue fraîche au raz el Hanout
9.
FOIE DE VOLAILLE – 2 pièces
rôtis sur tartines croustillantes, radis & raifort
9.
CROMESQUIS DE VOLAILLE – 4 pièces
aux épices douces, graines de final & sésame
10.
FOIE BLOND – selon arrivage
à la plancha, sel aux 12 épices & réduction de jus de volaille
10.
EMPANADAS D’ABATTIS – 3 pièces
citron confit, herbes fraîches, œuf & Chic’up condiment au jus de volaille
10.
TERRINE DE VOLAILLE
pickles de légumes
9.
LES LÉGUMES
CHAMPIGNONS
champignons poêlés, déglacée au vinaigre de miel,
huile d’olive & Maroilles AOP
13.
POMME DE TERRE & TRUFFES
Pommes de terre de Noirmoutier en robe des champs,
truffe noire fraîches du Vaucluse (5gr), vinaigrette au Xérès,
huile d’olive, bouillon de volaille & échalotes
19.
CÉLERI RÉMOULADE
Amandes grillées effilées & raisins de Corinthe
7.
HUMMUS DE COEUR D’ARTICHAUTS
Crumble au parmesan & huile d’olive
9.
POIREAU HOLLANDAISE
salade d’herbes aromatiques & échalotes frites
10.
LES SHOTS
BOUILLON DE VOLAILLE
à la noix de muscade, ciboulette
2.
CRÈME DE VOLAILLE
duxelles de champignons
4.
LES Z’OEUFS
Œufs Bio, poules élevées en pâturages.
ŒUF MIMOSA
aux gratons de magret de canard fumé & séché
13.
ŒUF MAYO À LA WESTERMANN
mayonnaise aux oeufs bio,
salade d’herbes aromatiques,
Chic’up condiment à base de jus de volaille,
croûtons
8.
ŒUF AU PLAT – œuf de poule élevées en plein air
jus de volaille réduit & croûtons
6.
NOS BELLES VOLAILLES
Nos volailles sont pochées entières lentement au bouillon à la façon Westermann, puis rôties à la broche.
GARNIES de leur jus de volaille, frites Maison & salade ou gratin de macaroni & salade ou fricassée de légumes saisonniers.
pour 1 personne
QUART COU NU DU FOREZ 140 jours
quart-poulet
26.
PIGEON DU GERS
Race Myrthis, jus aux béatilles
52.
CAILLE DU GRAND PRÉ
Volaille signature – chef Antoine Westermann braisée, jus de volaille réduit au cerfeuil,
Schniederspaetle aux oignons confits & vinaigre de miel, réduction de crème Sour
49.
jusqu’à 2 personnes
COU-NU DES VIGNES DE BOURGUEIL 160 jours
88.
jusqu’à 4 personnes
VOLAILLE GRISE 145 jours
142.
VOLAILLE DE BRESSE A.O.C 120 jours
150.
NOIRE D’ASTARAC BIGORRE 140-160 jours
136.
COUCOU DE RENNES 160-180 jours
132.
jusqu’à 5 personnes
PINTADE NUBIENNE 145 jours
156.
PINTADE PERLE NOIRE 145 jours
86.
NOS ACCOMPAGNEMENTS
saisonniers & petites faims
RAPÉE DE TRUFFE
Noire fraîche du Vaucluse
13.
POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DE SAISON
Pleurotes, champignons de Paris, persil & échalotes
14.
FRITES MAISON
8.
FRICASSÉE DE LÉGUMES
blanchis au bouillon de volaille puis rôtis à la poêle, ciboulette
12.
GRATIN DE MACARONI
crème Sour au bouillon de volaille, parmesan
10.
SALADE VERTE
vinaigrette au vinaigre de Xérès, huile d’olive & herbes fraîches
6.
SALADE COMPOSÉE
salade de saison, noix torréfiées, raisins de Corinthe, pommes Gala
8.
PURÉE DE POMME DE TERRE
au jus de volaille, beurre & noix de muscade
8.
Z’ŒUF BURGER – œuf de poule élevées en plein air
Steak d’œufs échalotes confites & menthe,
chutney de tomates, courgettes grillées au citron,
brousse de chèvre à l’huile d’olive, frites
18.
