À LA CARTE
Nouvelle carte à partir du 9 octobre !
Boulanger traditionnel Poujauran
Pain au levain, pain de mie, brioche & buns
NOS HORS D’OEUVRES
à picorer tout seul ou à plusieurs !
LES ABATTIS
GÉSIERS CONFITS
pesto de roquette, menthe, amandes,
citron jaune & amandes grillés
10.
TERRINE DE NOS BELLES VOLAILLES
Chimichurri aux zestes d’orange, échalote, coriandre, menthe & persil
11.
EMPANADAS D’ABATTIS – 3 pièces
citron confit, herbes fraîches, œuf & Chic’up condiment au jus de volaille
11.
LES LÉGUMES
LÉGUMES DE SAISON MI-CUITS
vinaigrette au zeste de citron, fromage de chèvre frais
11.
HUMMUS DE CAROTTES & D’ORANGES
au raz el hanout, huile d’olive,
crumble aux amandes
10.
SOUPE EN CRUCHE !
à siroter tout seul ou à plusieurs !
CRÈME DE VOLAILLE
duxelle de champignons, croûtons & ciboulette
10.
LES Z’OEUFS
Œufs Bio, poules élevées en pâturages.
ŒUF MEURETTE
sauce au vin du Coq, fricassée d’oignons,
champignons, lardons de magret de canard,
12.
ŒUF MIMOSA
à l’aneth, fenouil cru mariné à l’huile d’olive & au citron,
fenouil frit
12.
NOS BELLES VOLAILLES
Nos volailles sont pochées entières lentement au bouillon à la façon Westermann, puis rôties à la broche.
pour 1 personne
QUART DE VOLAILLE RÔTIE
RACE COU NU DE LA FERME DES BLACHES – 120 jours
Garni de son jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre,
fricassée de légumes saisonniers, salade verte de la saison.
28.
CAILLE DU GRAND PRÉ
braisée, jus de volaille réduit au cerfeuil,
Schniederspaetle aux oignons confits
& vinaigre de miel, réduction de crème Sour
Volaille signature du Chef Antoine Westermann
50.
QUART DE COQ AU VIN – 220 jours
Garni de son jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre,
fricassée de légumes saisonniers, salade verte de la saison.
43.
PIGEON D’ALSACE – race Hubbel
rôti, jus réduit aux béatilles & au citron confit
Garni de son jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre,
fricassée de légumes saisonniers, salade verte de la saison.
53.
Volaille à partager
Garnies de leur jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre, fricassée de légumes saisonniers, salade verte de la saison.
VOLAILLE DE BRESSE A.O.C – RACE GAULOISE BLANCHE
1,8 -2 kg – 120 jours
169.
PINTADE DRÔMOISE – RACE NUBIENNE
1,7 – 2 kg – 120 jours
139.
COUCOU DE RENNES -1,8 – 2 kg – 145 jours
160.
NOS ACCOMPAGNEMENTS
saisonniers & petites faims
SALADE VERTE
vinaigrette au vinaigre de Xérès, huile d’olive & herbes fraîches
7.
POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DE SAISON
persil & échalotes
14.
GRATIN DE MACARONI
crème Sour au bouillon de volaille, parmesan
11.
FRICASSÉE DE LÉGUMES
blanchis au bouillon de volaille puis rôtis à la poêle, ciboulette
12.
PURÉE DE POMME DE TERRE
huile d’olive & ciboulette
9.
FRITES MAISON
9.
