La rôtisserie à Paris, c’est une tradition, celle de la volaille, très chère à la cuisine française.
Le rôtissage est aussi une technique de cuisson ancienne qui, au fil du temps, a trouvé sa place dans les restaurants.
Mais la rôtisserie à Paris, c’est aussi un art de vivre le repas, la cuisine ; c’est une célébration, celle de la volaille, qui devant nous doucement se dore sur la broche et que l’on mange entière.
La rôtisserie est une cuisson, ici au Coq le Chef Antoine Westermann a choisi de pocher ses volailles avant de les rôtir à la rôtisserie.
Ce qui fait du Coq la rôtisserie à Paris à ne pas manquer ? C’est cette technique imaginée par le Chef Antoine Westermann : pour ne pas brûler la viande et lui donner toutes les chances d’exprimer ses saveurs et ses textures, les volailles de notre rôtisserie parisienne sont lentement pochées au bouillon.
Une rôtisserie à Paris c’est aussi un art de célébrer, nous présentons tout d’abord la volaille entière, pour ensuite la découper et la servir à nos clients. Elle est présenté surélevée, sur un support en fer forgé noir, pour souligner ce moment de pure célébration.
La rôtisserie chez nous ne parle que de volaille, elle est 100% consacrée aux belles volailles du terroir français avec les meilleures origines et qualité d’élevage.
Nous utilisons pour notre rôtisserie parisienne, la marque Rotisol : des mèches diffusent la chaleur qui fait joliment dorer la peau, et contribue à son croustillant. Il ne faut pas choisir au hasard la technique de rôtissage non plus, toutes les étapes sont importantes pour livrer une volaille rôtie de qualité : la race, l’élevage, le pochage lent du Chef Westermann, la qualité du rôtissage… Mais aussi le jus, et le choix des accompagnements.
Au Coq, on peut s’assoir devant la rôtisserie et assister au balai des chefs en même temps que regarder les volailles rôtir à la broche, ainsi la vue est satisfaite par la beauté des flammes, l’odorat par les senteurs qui s’exaltent, l’ouïe par le joyeux crépitement de la cuisson, et le goût par nos belles volailles.
Nous avons 7 couverts au bar, ils sont souvent pris d’assaut mais nous vous conseillons vivement de choisir de réserver à l’avance. C’est une expérience unique et réconfortante, elle nous fait vivre un moment chaleureux, réconfortant et convivial.
Nous l’appelons communément la Show Kitchen, ou les volailles rôties crépitantes font le show aux côtés des chefs !
