SUGGESTIONS FESTIVES !
LES FÊTES SOUS L’AILE DU COQ !
Nos suggestions festives pour les Fêtes !
Hors d’œuvres
Abattis
FOIE GRAS DE VOLAILLE – 80g
Aux 12 épices du Chef Westermann,
chutney de pommes au gingembre
19.
GÉSIERS CONFITS
Pesto de roquette & menthe, amandes grillées
10.
EMPANADAS D’ABATTIS
3 pièces
Citron confit, herbes fraîches,
Chic’up condiment au jus de volaille
11.
Soupe en cruche !
CRÈME DE VOLAILLE
Duxelle de champignons, croûtons & ciboulette
12.
Z’œuf
OEUF MAYO À LA TRUFFE NOIRE
Chic’up condiment à base de jus de volaille,
croûtons à l’huile d’olive
16.
Légumes
HUMMUS D’ARTICHAUTS
Crumble au Parmesan, huile & copeaux de truffes
16.
***
De belles volailles en fête !
Volailles à déguster tout seul !
Garni de son jus, d’ail violet confit & au choix…
Fricassée de légumes saisonniers,
frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre, salade de saison
QUART DE DINDE RÔTIE
& MEATLOAF D’ABATTIS
Race rouge des Ardennes – 260 jours
49.
QUART DE VOLAILLE ROTIE
Race Cou Nu – 120 jours
28.
QUART DE COQ AU VIN
Race Cou Nu & Gauloise Blanche – 220 jours
45.
Volailles rôties à partager
Garnies de leurs jus, d’ail violet confit & au choix… Fricassée de légumes saisonniers, frites
maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre, salade de saison
DINDE ENTIÈRE & MEATLOAF D’ABATTIS
Race rouge des Ardennes
260 jours – 3,2 à 3,8 kg
Meatloaf d’abattis, jus de volaille & ail confit
242.
VOLAILLE DE BRESSE A.O.C
Race Gauloise blanche
120 jours – 1,8 à 2 kg
169.
PINTADE DRÔMOISE
Race Nubienne
120 jours – 1,7 à 2 kg
125.
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Accompagnements
Huile d’olive & ciboulette
12.
POELÉE DE CHAMPIGNONS DE PARIS BIO
persil & échalotes
14.
SALADE VERTE
vinaigre de Xérès, huile d’olive & herbes fraîches
7.
GRATIN DE MACARONI
crème Sour, bouillon de volaille, parmesan
11.
PUREE DE POMMES DE TERRE
au bouillon de volaille & huile d’olive
9.
FRITES MAISON
9.
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Desserts de Fêtes !
ÎLE FLOTTANTE
Crème anglaise à la vanille
oeuf à la neige,
& noix de pécan caramélisées
14.
RIZ AU LAIT
Marmelade d’orange & cranberries,
noix de pécan caramélisées
13.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Marmelade d’orange & cranberries
9.
