C'EST THANKSGIVING !
THANKSGIVING À LA TABLE DU COQ !
Nos suggestions festives pour le jeudi 28 novembre
Hors d’œuvres
Abattis
TERRINE DE NOS BELLES VOLAILLE
Chutney de cranberries
12.
GÉSIERS CONFITS
Pesto de roquette, menthe, amandes & amandes grillées
10
Soupe en cruche !
CRÈME DE POTIMARRON
Orange, graines de courges torréfiées
11.
Z’œuf
OEUF MAYO & POP-CORN
Chic’up condiment à base de jus de volaille, pop-corn caramélisés
10.
Légumes
HUMMUS DE CAROTTES & ORANGES
Au raz el hanout, huile d’olive & crumble aux amandes
10.
***
De belles volailles en fête !
Volailles à déguster tout seul
QUART DE VOLAILLE RÔTIE
Race Cou nu de la ferme des Blaches
Garni de son jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre, fricassée de potimarron aux choux de Bruxelles.
28.
QUART DE DINDE
Race rouge des Ardennes
Garni de son jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre, fricassée de potimarron aux choux de Bruxelles.
49.
QUART DE COQ AU VIN
Coq de race Gauloise
Garni de son jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre, fricassée de potimarron aux choux de Bruxelles.
43.
Volailles à partager
Garnies de leur jus, d’ail violet confit & au choix…
Frites maison, gratin de macaroni, purée de pomme de terre, fricassée de potimarron aux choux de Bruxelles.
DINDE
Race rouge des Ardennes
220 jours – 2,8 à 3,2 kg
Meatloaf d’abattis, jus de volaille & ail confit
240.
VOLAILLE DE BRESSE A.O.C
Race Gauloise blanche
120 jours – 1,8 à 2 kg
169.
PINTADE DRÔMOISE
Race Nubienne
120 jours – 1,7 à 2 kg
139.
***
Accompagnements
FRICASSÉE DE POTIMARRON
& choux de Bruxelles aux 12 épices du Chef Antoine Westermann
12.
POELÉE DE CHAMPIGNONS DE SAISON
persil & échalotes
14.
SALADE VERTE
vinaigre de Xérès, huile d’olive & herbes fraîches
7.
GRATIN DE MACARONI
crème Sour, bouillon de volaille, parmesan
11.
PURÉE DE POMMES DE TERRE
au jus de volaille, & noix de muscade
9.
FRITES MAISON
9.
***
Desserts de Thanksgiving !
ÎLE FLOTTANTE DU COQ
crème anglaise au potimarron & graines de courges caramélisées
14.
BRIOCHE CARAMÉLISÉE
marmelade d’orange, crème Chantilly
& graines de sésame caramélisées
14.
MILLEFEUILLE
au chocolat noir, marmelade de cranberry,
cranberry confits
14.
