MENUS FESTIFS
FÊTEZ PÂQUES
à LA TABLE DU COQ !
Menu La Caille du Grand Pré
Disponible du vendredi 15 avril au dimanche 17 avril.
75.
SHOT DE BOUILLON DE VOLAILLE
à la noix de muscade
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ASPERGES VERTES RÔTIES
*œuf au plat, vinaigrette aux zestes de citron, lardons de canard, ciboulette
*œuf de poule de race Gauloise, élevées en plein air
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CAILLE DU GRAND PRE
volaille signature, chef Antoine Westermann
braisée, jus de volaille réduit au cerfeuil, Schniederspaetle aux oignons confits & vinaigre de miel, réduction de crème Sour.
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FRAISE MELBA FACON COQ
fraise de saison à la fleur d’oranger, glace à la vanille, amandes caramélisées, crème Chantilly à la fleur d’oranger, éclats de pistache.
Menu Pintade Nubienne
Sur place, pour 4 à 6 personnes.
Disponible du vendredi 15 avril au dimanche 17 avril.
236.
PINTADE NUBIENNE – 145 JOURS
Pôchée lentement au bouillon, puis rôtie à la broche
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FARCE EN MEATLOF AUX ABATTIS
fèves, raisins, champignons de saison, 12 épices du chef Westermann
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PINTADE PERLE NOIRE
râpée de truffe fraîche
Jus de volaille, purée à la truffe fraîche, fricassée de légumes, & salade verte
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ACCOMPAGNEMENTS
Jus de volaille, salade verte, fricassée de légumes de printemps, gratin de macaronis à la crème Sour, bouillon & Parmesan, poêlée de champignons
ou
SUNDAE AUX PRUNEAUX & À L’ORANGE
glace aux épices, chantilly à la pistache, amandes grillées
