MENUS FESTIFS
FÊTEZ NOËL
à LA TABLE DU COQ !
Des hors d’œuvres et des plats de fête à picorer à midi ou le soir, les 24 & 25 décembre
Hors d’œuvres
ŒUFS MIMOSA
à la truffe fraîche
19.
***
TERRINE DE VOLAILLE TRUFFEE
chutney de pommes & poires
24.
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Volailles Signature
CHAPON RACE GAULOISE BLANCHE – 240 jours
poché lentement au bouillon puis rôti à la broche
jus de volaille, Meatloaf aux 12 épices du chef,
abattis, herbes fraîches
citron confit
44.
ou
DINDE AOC PERLE NOIRE BRESSANE – 220 jours
pochée lentement au bouillon puis rôtie à la broche
jus de volaille, Meatloaf aux 12 épices du chef,
abattis, herbes fraîches
citron confit
40.
***
Accompagnements
GNOCCHIS
de pomme de terre, fromage blanc
10.
FRICASSEE DE CHOU ROUGE
épices & fruits d’hiver
8.
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Becs sucrés
VACHERIN GLACÉ
sorbet à l’orange sanguine, coulis d’agrumes à la fleur d’oranger, glace aux marrons, marrons glacés,
marmelade d’orange, amandes grillées
14.
