MENUS FESTIFS

FÊTEZ PÂQUES

à LA TABLE DU COQ !

Menu La Caille du Grand Pré
Disponible du vendredi 15 avril au dimanche 17 avril.

75.

 

SHOT DE BOUILLON DE VOLAILLE
à la noix de muscade

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ASPERGES VERTES RÔTIES
*œuf au plat, vinaigrette aux zestes de citron, lardons de canard, ciboulette

*œuf de poule de race Gauloise, élevées en plein air

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CAILLE DU GRAND PRE
volaille signature, chef Antoine Westermann
braisée, jus de volaille réduit au cerfeuil, Schniederspaetle aux oignons confits & vinaigre de miel, réduction de crème Sour. 

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FRAISE MELBA FACON COQ
fraise de saison à la fleur d’oranger, glace à la vanille, amandes caramélisées, crème Chantilly à la fleur d’oranger, éclats de pistache.
 

Menu Pintade Nubienne
Sur place, pour 4 à 6 personnes.
Disponible du vendredi 15 avril au dimanche 17 avril.

236.

PINTADE NUBIENNE – 145 JOURS
Pôchée lentement au bouillon, puis rôtie à la broche

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FARCE EN MEATLOF AUX ABATTIS
fèves, raisins, champignons de saison, 12 épices du chef Westermann

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PINTADE PERLE NOIRE
râpée de truffe fraîche
Jus de volaille, purée à la truffe fraîche, fricassée de légumes, & salade verte

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ACCOMPAGNEMENTS
Jus de volaille, salade verte, fricassée de légumes de printemps, gratin de macaronis à la crème Sour, bouillon & Parmesan, poêlée de champignons 
 

ou

SUNDAE AUX PRUNEAUX & À L’ORANGE
 glace aux épices, chantilly à la pistache, amandes grillées
 

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